alde de Reus, Lluís Miquel Pérez, ha assistit aquest dimecres 26 de gener, a la presentació de les futures instal·lacions al Tecnoparc de Boris 45, empresa catalana de gestió integral de serveis d’hosteleria per a col·lectivitats. La companyia ha decidit ubicar al parc tecnològic la seva Unitat Central de Producció d’aliments de cinquena gamma del Camp de Tarragona.

Es tracta d’unes instal·lacions concebudes i equipades amb tecnologia d’última generació per aconseguir la màxima seguretat i qualitat alimentària, procurant també la millor satisfacció dels usuaris a efectes organolèptics, és a dir, de percepció visual, d’olfacte, textura, sabor i temperatura.

La planta, que ocuparà 2.000 metres quadrats, treballarà amb la metodologia de l’anomenada línia freda completa pasteuritzada. Aquesta metodologia implica un procés de cocció, abatiment (refredat del producte acabat en menys de dues hores) i conservació en fred (+3/+4ºC). A través de la pasteurització, se sotmet l’aliment a altes temperatures per tal d’eliminar possibles gèrmens.

Aquests processos de producció garanteixen el compliment de manera rigorosa de la normativa de seguretat alimentària, a la vegada que permeten optimitzar recursos, allargar la vida dels aliments, adaptar la producció a les necessitats dels usuaris, i millorar el preu final dels menús.

L’Hospital Universitari Sant Joan de Reus serà un dels primers de Catalunya en utilitzar aquesta sistema de presentació dels aliments als pacients. Per gaudir-ne, Boris 45 ha construït al propi equipament sanitari una unitat anomenada satèl·lit, destinada a la recepció, regeneració i emplatat dels aliments que se serviran als pacients i treballadors del centre. A Espanya només han implantat aquesta sistema, l’Hospital Gregorio Marañón, l’Hospital materno insular de Las Palmas i l’Hospital de Sant Pau.

El procés de línia freda completa ha marcat el propi disseny de la planta, concebut en col·laboració entre Boris 45 i ZFA (Zaguirre-Formatger Arquitectes), despatx de serveis d’arquitectura, enginyeria i gestió en project management que s’encarrega de la part tècnica previa a l’enginyeria dels processos, amb els dissenys d’arquitectura, instal·lacions i equipaments de les unitats de producció i recepció d’aliments.

La intenció de Boris 45 és començar les obres de les noves instal·lacions, que estaran ubicades al carrer Luxemburg del Tecnoparc, el proper mes de febrer i enllestir-les en un termini aproximat de sis mesos. La planta de producció suposarà la creació en una primera fase de 15 llocs de treball, ampliables a 40 quan funcioni a ple rendiment. La Unitat Central de Producció tindrà capacitat per produïr un total de 20.000 àpats diaris, però iniciarà la seva activitat amb 7.000, per abastir el nou Hospital Universitari Sant Joan. La inversió total prevista és de 6 milions d’euros, entre les noves instal·lacions i la unitat del propi hospital.

Sectors i serveis

La Unitat Central de Producció està formada pels següents sectors i serveis:
- Recepció i emmagatzematge neutre/refrigerat.
- Desacondicionament/descontaminació.
- Preparació de matèries primeres.
- Sector de produccions fredes.
- Sector de produccions calentes.
- Sector de condicionament-termosegellat fred/calent.
- Sector d’abatiment (de 1a, 2a o 3a generació, amb cicles de 90’, 60’ o 30 minuts en funció de la tecnologia d’abatiment utilitzada).
- Càmera PCA, Plats Cuinats a l’Avanç o de 5ena gamma.
- Sector de plonge i/o rentat i higienització.
- Zones tècniques.
- Àrees administratives i de gestió.
- Àrees destinades al personal: vestuaris, etc.
- Àrea de dietètica I+D+I.

La unitat satèl·lit de l’Hospital tindrà els següents sectors
- Recepció i emmagatzematge neutre.
- Càmera PCA plats de 5ena gamma.
- Zona de emplatat/regeneració/distribució.
- Zona de rentat.